29 décembre 2008
2008, un Noël épicé
Il y a deux ou trois semaines, mon père ramenait à la maison une petite poche pleine de capsules de cardamome. Ne connaissant pas du tout le goût de la cardamome mais ayant une furieuse envie d'épices, j'ai cherché pendant plusieurs jours ce que je pouvais bien en faire... quand Pauline m'a ENCORE sauvé la vie !!! "Et si tu faisais un pain d'épices" qu'elle me dit la Tortue. LA VOILA L'IDEE !!! Mais comment n'y avais-je pas pensé avant ?
Mais le pain d'épices, c'est un peu comme le guacamole (oui... étrange comparaison, je vous l'accorde) : il y a autant de recettes que de grand-mères. J'en avait fait l'année dernière pour la fille de ma Marraine qui adore ça et, apparemment, elle avait beaucoup aimé ! J'avais pris l'excellente recette de Cess de Torchons&Serviettes mais, chaque fois, je change les épices selon ce que j'ai et ce dont j'ai envie. La première fois, c'était un mélange de gingembre en poudre, de noix de muscade et de cannelle. Cette fois-ci, j'ai mélangé 2 capsules de cardamome, 1 cuillère à café de gingembre, 1 cuillère à café de cannelle et un petit morceau de gousse de vanille bien mixé.
Si vous trouvez plus moelleux, je crois qu'on peut vous adresser une médaille tellement c'est impossible !
Et puis l'idée du pain d'épices parcourant sa route dans ma petite tête, je me suis dit "et pourquoi pas des bonshommes de pain d'épices pour Noël ?". Et c'était parti !
Mercredi matin, je me lance dans la confection de 14 bonshommes pour Noël (pourquoi 14 ? nous étions 14 à table, avec les plus petits). Une autre recette qui n'est pas de moi, je le confesse, mais de Valérie et qui est aussi une base à connaître, et, de même, à décliner selon l'humeur.
Ma grand-mère et moi avons donc décoré la table du réveillon de "gingerbread men" et d'étoiles de pain d'épices (bah oui des étoiles, il ne faut pas gâcher la pâte... et leur petite taille a bien plu à mon petit cousin qui a 16 mois).
Le lendemain, une fois les cadeaux déballés par Victor (oui, les grands, on a fait ça dans la nuit, en rentrant de la messe de minuit), nous avons fini de manger les restes désarticulés... pas mauvais du tout !
Et encore le lendemain, nous avons eu une surprise toute blanche !
MERRY CHRISTMAS !
Ajout de cette même journée :
Quand les choses doivent se faire...
regardez les jolies bougies que le facteur a mis dans la boîte aux lettres aujourd'hui ^_^
Merci Valérie !!!
16 décembre 2008
Quand j'ai retrouvé le pain perdu et avec des bonus !
La semaine dernière, alors que j'ai encore été lâchement abandonnée par mes parents qui sont partis faire une escapade de quelques jours à Paris, j'ai eu une soudaine envie de pain perdu. J'avais acheté un pain mais pour moi toute seule, c'était beaucoup trop, surtout que je ne suis pas une grosse mangeuse de pain (sauf, bien sûr, si c'est une baguette encore brûlante... là elle y passe en mois de deux).
Seul problème : comment faire du pain perdu sans lait (car je vous rappelle que le lait de vache est loin d'être votre meilleur ami) ? Bah on remplace par autre chose ! J'ai utilisé du lait de soja. Oui, même si son goût est prononcé quand il est nature, dès qu'on l'associe à d'autres ingrédients qui eux aussi ont du goût, c'est comme s'il avait disparu !
Allez, passons aux choses sérieuses : le pain perdu de votre enfance revisité et un variante salée à la tomate.
Pain perdu :
4 tranches de pain
100 ml de lait de soja
1/2 œuf
1/2 cuillère à soupe de sucre de canne complet
1 petite cuillère à café de vanille liquide
1 grosse noix de beurre
Ensuite, je pense que vous connaissez la marche à suivre.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf le pain et le beurre puis laissez trempouiller les tranches de pain pendant 2- 3 minutes (bien sûr, si vous faîtes les choses bien et que votre pain est bien rassis, laissez plus longtemps, il faut que le pain soit bien imbibé).
Quand toutes les tranches sont prêtes, faites chauffer le beurre dans une poêle et faites dorer vos tranches de pain.
Et après, pas besoin d'attendre pour dévorer, ça se mange légèrement chaud. MIAM !!!
Pain perdu à la tomate :
3 tranches de pain
1/2 œuf
50 ml de lait de soja
50 ml de coulis de tomate
du sel, du piment d'Espelette ou du poivre
une grosse noix de beurre
du basilic
Faites comme pour l'autre.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf le pain, le basilic et le beurre
puis laissez les tranches de pain s'imbiber.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites dorer vos tranches de pain puis parsemez du basilic par-dessus.
ici servi avec un reste de gratin de courge spaghetti à la tomate
Maintenant, passons au bonus numéro 1 :
il y a quelques semaines, je vous avais proposé de m'envoyer vos photos d'automne. Je n'ai eu qu'une seule réponse mais ce n'est pas une raison pour ne pas montrer les jolies photos de Françoise lors de son escapade en Provence. Merci Françoise et gros bisous à toi !
Fontaine dans un jardin des Baux de Provence
Mosaïque d'automne dans les Alpilles
Bonus numéro 2 :
Regardez ce que j'ai eu pour mon anniversaire. De la part de Françoise justement !
C'est pas trop la classe ça ??
Encore Merci Françoise!!!
Bonne semaine à tous!
17 janvier 2008
1ère recette 2008...
...et pour cause, faite pour le premier de l'an ! Vous vous souvenez ??
Le gâteau d'Alice est LE gâteau au chocolat ! Celui que j'ai toujours mangé et que ma sœur préparait pour mes goûters d'anniversaire. C'était d'ailleurs SON gâteau et personne d'autre n'avait le droit de le faire. Et puis bon, forcément, pendant qu'il était dans le four, on s'armait de marquise pour l'une et de petite cuillère et doigt pour l'autre (on changeait à chaque gâteau d'ustensile de raclage de saladier parce que la marquise, c'est tout de même ce qu'il y a de mieux et donc il y en avait toujours une qui arrivait à avoir plus de pâte à gâteau que l'autre ^_^).
Bref, c'est un gâteau au chocolat fort délicieux que je vous recommande vivement !
ici en forme de sapin, enneigé de sucre glace...il a pris une sacrée claque et n'a pas vu le 2 janvier je crois bien ^_^
Pour faire un gâteau d'Alice, il vous faudra :
5 œufs
200 grammes de sucre
150 grammes de chocolat noir (pâtissier mais pas trop fort. Je prends du Nestlé)
150 grammes de beurre
150 grammes de farine (ou moitié-moitié avec de la Maïzena)
1 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez le sucre aux jaunes et mélangez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites fondre ensemble le chocolat et le beurre (idéalement au bain-marie mais bon...) puis ajoutez cette crème au mélange sucre-jaune d'œuf.
Ajoutez ensuite la farine, la levure et une pincée de sel : ça ne devient plus très facile à travailler au fouet !!!
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la pâte.
Enfournez environ 45 minutes !!!
Bon, forcément, on n'est pas dans la catégorie light mais c'est tellement bon !!!!!
09 décembre 2007
Les Merveilles se mettent au Bento et ...
...décident donc de se rencontrer autour de ces petites boîtes direct from Japan !
8 h 54 : je me réveille, avec une excitation intriguée au creux de l'estomac
9 h 00 : mon réveille sonne, je me lève
Je descends, prends un petit déjeuner ultra-rapide puis fais la tarte que je comptais amener (recette plus bas, beaucoup plus bas). Je rangeouille ma chambre, la cuisine, prends une douche, me prépare, me mets à courir dans tous les sens quand la sonnette retentit : c'est Mook !
12 h 00 : "Salut !!! Comment ça va ??" blablablablabla..... (Mes parents t'aiment beaucoup !! ^_^)
12 h 40 : bon, on va peut-être y aller !
12 h 45 : allez hop, direction les boulevards. Mook et sont copilote (qui ne sait pas lire, et dit qu'il faut tourner quand c'est écrit "NE PAS TOURNER !!!") sont en route pour la noble demeure d'Audrey.
13 h et des poussières : Bonjour tout le mooonndeee ! Audrey, Véro, Cess et Bergeou sont là !
Et blablabli, et blablabla....ohhh, Totoro !!!! ......ohhhhh, un truc pour écrire des mots sur les biscuits.....c'est quoi ça ?? ahhhhh.....
Et puis c'est pas tout mais il est bientôt 14 heures et on commence toutes à avoir faim, l'appel du ventre et des yeux se fait sérieusement sentir ! Nous avions de la salade de lentilles, des flans à la carotte et au cumin by Audrey, du pain et du fromage par Bergeou, de la soupe miso, des sushi, des maki, des brochettes de poulet par Véro, des onigiri par Mook et ma tarte aux endives. Puis Anne est arrivée et les conversations sont reparties de plus belle ;-). Puis le dessert arrive : fondant au chocolat, damier aux noix et noisettes de Cess et cake aux Carambars (à tomber par terre. Mon père n'aime pas trop : tant mieux !!!!).
Vers 17 heures, nous sommes parties chez Eurasie (Mook n'a pas pu venir T_T) en grande excursion mais grâce à notre guide Véro, nous ne nous sommes pas perdues. Après miso, furikake, moules à Onigiri, nori, sauce Bulldog :D et autres sauces en tout genre, thés divers (...) cacahuètes étranges, épices, NOUILLES (les vraies testées, approuvées et fortement recommandées par notre experte sur place !) et tous les trésors découverts sur place, nous nous sommes séparées en se promettant qu'on remettrait ça !
J'ai passé une journée vraiment génialissime grâce à vous toutes donc je vous remercie encore et vous embrasse fort toutes les 6 !
Pour ma part, voici ce que j'ai acheté, en tant que bonne bento-addict en voie de niveau acceptable :
du nori avec plusieurs petites choses
des petits moules à riz avec plusieurs formes et des moules à Onigiri
du beurre de cachuètes avec des morceaux pour faire la sauce satay de Véro !
du vinaigre de riz, pas du mélange tout prêt pour le riz à sushi (ben oui, si on ne sait pas lire un plan, on ne sait pas non plus lire les étiquettes !!)
des cuillères toutes blanches pour se servir du livre que ma maman a acheté (j'en parlerai bientôt)
un petit cadeau à la caisse
et un autre cadeau, et pas le moindre (j'ai été gâtée moi. c'est Noël avant l'heure) : MERCI MOOOOOOK !
Tarte aux endives :
1kg d'endives
1 pâte feuilletée
2 ou 3 oeufs
une briquette de crème fraïche
une noix de beurre
1 grosse cuillère à café de miel liquide
du fromage râpé
du sel et du poivre
Coupez les endives en tronçons et faites-les cuire à la vapeur et salez.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites revenir les endives dans un peu de beurre. Quand elles sont bien dorées, ajoutez le miel et mélangez bien qu'il se répartisse partout.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème, le fromage, le sel et le poivre puis ajoutez les endives et mélangez bien.
Déroulez 1 pâte feuilletée et piquez-la dans le fond puis versez le mélange. Recouvrez de fromage râpé et enfournez 30-35 minutes !
Ici, la version remasterisée de Cess !
01 décembre 2007
Idées apéro de Marie-Laure...
...ou comment rattraper une absence injustifiée.
Bah oui, je ne sais pas comment je règle mon compte mais je ne prends plus le temps de poster : entre répétitions du concert de Noël (qui vont s'intensifier les 3 semaines à venir), des exploits à la Maïlys (oui, quand on est douée, on l'est jusqu'au bout : pas de clés, plus de batterie et en plus, il pleut...sans parapluie sachant que personne n'est à la maison T_T)...passons...
Le week end dernier, nous avions de la famille et on a fait un beau plat d'apéritif avec une petite entrée sympa ensuite.
Mi madre a concocté (nan, je n'ai pas eu le droit de faire quoi que ce soit cette fois-ci) des crackers à la tomate, des blinis au pesto et au jambon cru, des verrines crabe-avocat et une idée toute bête, du pain d'épice tartiné de crème de Saint-Agur. Toutes ces recettes (comme celle du Vouvray à la framboise) sont tirées ou inspirées du livre de Marie-Laure Tombini "Apérô !". Je ne vous donnerai donc que la recette des crackers à la tomate (non parce que sinon, ça va vite finir par avoir son livre entier en ligne donc c'est pas cool...)
Alors, crackers à la tomate (ami des bento)...page 26
70 grammes de beurre
150 grammes de farine
100 grammes de fromage râpé
une petite boîte de concentré de tomates
1 jaune d'oeuf
Dans un saladier, mélangez bien le tout (farine, beurre, formaggio puis tomate). Couvrez la boule d'un film plastique (oui, celui qui colle partout dont on n'arrive pas à se servir seule) et laissez 1/2 heure au frigo.
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte puis découpez des formes et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou du papier cuisson magique qu'il faut que je demande au père Noël).
Badigeonnez tout ça de jaune d'oeuf et hop, 10 à 15 minutes au four.
Miam, à essayer avec du parmesan !!!
Blinis au jambon de Parme
Verrines crabe-avocat
En cherchant ces photos (les photos de cuisine : seul dossier bien rangé de l'ordinateur *ahem*) j'ai découvert que j'ai des photos en rab ! Ouahou ! J'aurais donc deux trois trucs à vous raconter avant Noël ^_^
Sur ce, je vous souhaite une bonne soirée ! Je m'en vais de ce pas déguster du Bulmers enfin déniché dans nos contrées si lointaines de l'Irlande :p
16 septembre 2007
Boulettes de riz à la Nonna
Tout spécialement pour Mook qui m'a donné l'envie d'en faire, avec ses onigiri. Donc voilà, j'ai trouvé une occasion d'en faire et je peux vous assurer qu'on n'en manquais pas !
Les boulettes de riz à la Nonna sont des boulettes de riz "farcies" au jambon et à la mozzarella. recette que j'ai apprise grâce à la Maman de ma Marraine qui est italienne et que tout le monde appelle Nonna. C'est délicieux et ça cale bien. Ne sachant pas trop dans quelle catégorie mettre cette recette, je me suis dit que "apéritifs et tapas", ça collerait bien parce que si vous en faites 1 par personne, c'est laargement suffisant. Mais comme plat ou dans un bento, c'est très bon aussi !
Pour environ 60 boulettes :
1 kg de riz rond
60 grammes de beurre
150 grammes de parmesan râpé
5 oeufs
de la mozzarella
des petits dés de jambon (le mieux étant d'acheter un talon de jambon chez le boucher et de le couper soi-même car les dés achetés en barquettes sont trop gros)
de la chapelure
du sel
de l'huile à friture
Faites bien cuire le riz comme indiqué sur l'emballage (n'oubliez pas de bien saler l'eau) puis ajoutez le beurre et le parmesan, mélangez bien et laissez refroidir : soit vous le faites le matin tôt pour le soir voire la veille pour le lendemain soit ou version express, vous l'étalez sur une grande surface comme une planche à pâtisserie ou autre.
Ajoutez les jaunes d'oeufs (attention, le riz doit être froid ou tiède mais pas chaud car les jaunes ne doivent surtout pas cuire !!!) et réservez les blancs. Mélangez pour que le tout soit bien homogène (à la main, c'est plus facile).
Coupez le jambon et la mozzarella en petits morceaux (très fins).
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis façonnez les boulettes:
Prenez un peu de riz dans votre main et faites un creux avec votre doigt
Ajoutez quelques morceaux de jambon et de mozzarella
Refermez avec un peu de riz et formez une boule
Mettez un peu de blanc d'oeuf sur toute la surface de la boulette
Roulez-la dans la chapelure
Quand toutes les boulettes sont formées, faites-les frire jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.
Régalez-vous !
13 septembre 2007
Soufflé au fromage et aux piquillos
Au début, je voulais mettre la recette des boulettes de riz à l'italienne mais bon, je ne les ai pas faites donc je n'ai pas de photos et c'est pas drôle donc ce ne sera pas encore pour aujourd'hui mai promis Mook, j'en fait bientôt !
A la place, je vous propose un soufflé au fromage amélioré par les soins de ma Maman (ah cette Maman, elle a toujours de bonnes idées !).
Le principe est simple, faites un soufflé au fromage dans lequel vous incorporerez de la purée de piquillos*
Pour 4 personnes :
4 oeufs
80 grammes de beurre
75 grammes de farine
1/2 litre de lait
100 grammes de fromage râpé
un peu de noix de muscade (si vous aimez)
sel poivre
de la purée de piquillos !
Pour être franche, je ne suis pas sûre que ma maman fasse cette recette mais elle vient d'un livre qui était certainement dans la cuisine avant que je naisse donc bon, je me suis dit que... Ce livre est le troisième tome sur 10 de La Bonne Table (je ne trouve pas le nom de l'auteur)
Laissez fondre les 3/4 du beurre dans une grande casserole et délayez-y la farine au fouet.
Quand le mélange commence à mousser, versez le lait et délayez à nouveau. Salez, poivrez, râpez un peu de noix de muscade. Laissez cuire 1 ou 2 minutes, juste le temps que la sauce commence à épaissir. Retirez aussitôt du feu.
Hors du feu, incorporez le gruyère râpé et les jaunes d'oeufs, l'un après l'autre, et la purée de piquillos.
en fouettant vigoureusement battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
Versez cette préparation dans un moule à soufflé beurré, en le remplissant jusqu'aux deux tiers.
Enfournez, laissez cuire 35 à 40 minutes à 180°.
Servez immédiatement !!!
Pas grand chose d'autre à rajouter à part que ça change du soufflé traditionnel au fromage et que c'est délicieux !
Sinon, hier je suis aller au code, pour la première fois et je ne vous cache pas que je suis assez contente. J'avais à peine lu les 20 premières pages sur 240 (donc en gros, c'est comme si je n'avais rien lu) et je n'ai fait "que" 15 fautes sur 40 questions. J'en ai la preuve^^
Donc voilà ! Il va falloir que je m'y attèle sérieusement, ça peut servir d'avoir son permis (ne serait-ce que pour pouvoir partir en jeune fille au pair !). Donc si vous avez des doutes sur le code de la route, j'ai mon livre toujours sur moi ! ;-)
Ah, je sais ce que j'ai oublié, l'astérisque à côté de piquillos. Oui, si vous n'habitez pas le sud-ouest, je ne suis pas sûre que ça vous parle. Alors, les piquillos, appelés de leur nom complet "pimientos del piquillo" sont en fait des poivrons rouges en bocaux (verre ou métal) qui sont, eux, "mous" et beaucoup plus petits que les poivrons normaux. Ce sont eux qui sont farcis à la morue en Espagne et au Portugal.
On les trouve en espagne principalement dans des bocaux de verre. Ils existent également en lanières et donc, en purée. La seule marque que je connais pour l'instant qui les fait en purée est la marque d'Espelette ACCOCEBERRY (le référence en produits Basques mais tout ça me donne l'envie de vous faire un petit article sur le Pays Basque donc j'y reviendrai).
Donc pour résumer, la purée de piquillos, c'est de la purée de poivrons rouges basques !
30 août 2007
Gâteau aux pépites de chocolat
Un gâteau au chocolat mais pas trop fort en chocolat non plus, le juste milieu en réalité. Délicieux servi avec de la crème anglaise ou du coulis de mandarine.
Pour 6 personnes :
100 grammes de chocolat noir
200 grammes de farine
150 grammes de sucre
3 oeufs
100 grammes de beurre
1/2 sachet de levure chimique
Dans un bol, coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante.
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5/6) et beurrez un moule à cake.
Mettez le chocolat en morceaux dans le bol du mixeur et réduisez-le en poudre plus ou moins grossière.
Dans un saladier, mélangez, avec un fouet électrique, les oeufs, le beurre ramolli et le sucre.
Ajoutez la farine, le chocolat, la levure et une pincée de sel et mélangez à nouveau. En théorie, vous obtenez une pâte où tout est mélangé mais plutôt grumeleuse à cause du beurre et du chocolat : pas d'inquiétude !
Versez la pâte dans le moule et enfournez 50 minutes puis déposez-le sur une grille pour qu'il refroidisse.
Verdict : un gâteau au chocolat juste chocolaté comme il faut...
ici avec du coulis de mandarine et de la crème anglaise
18 juillet 2007
Scones
Mmmmm, une des spécialités britanniques qui nous veut du bien, quoique bien pleine de beurre mais à choisir entre ça et la panse de brebis farcie à l'écossaise, euh...comment dire ?
Pour une douzaine de scones :
150 grammes de farine
100 grammes de beurre bien ramolli
1/2 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
du lait
Mettez la farine tamisée dans un saladier et faites-en une fontaine dans laquelle vous ajouterez le sel, la levure et 75 grammes de beurre.
Mélangez rapidement et ajoutez du lait petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, facile à étaler et homogène (of course).
Abaissez-la ensuite à 2 cm d'épaisseur et découpez des disques d'environ 6 cm de diamètre que vous badigeonnerez de lait pour que ça dore.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à les séparer un minimum parce que ça va gonfler aussi un peu en largeur.
Enfournez ensuite à 220°C (th. 7/8) pendant 12 minutes. Au bout de 10 minutes, n'hésitez pas à radoucir le four, surtout si ça sent déjà très bon.
08 juillet 2007
Sablés au fromage
Je devais préparer quelques tapas pour un apéritif chez ma tante et ces sablés ont fait fureur ! Certes, niveau quantité de beurre, on doit pouvoir trouver mieux mais c'est tout de même délicieux !
Pour environ 25 sablés :
150 grammes de farine
150 grammes de fromage à pâte cuite qui a du goût (j'ai utilisé de fromage de brebis)
150 grammes de beurre
(il ne manque plus que 150 grammes d'œuf et voilà un 4 quarts salé ;-)
Mélangez la farine, le fromage que vous avez râpé et le beurre comme pour un crumble puis formez une boule.
Enveloppez cette boule dans du film alimentaire et laissez-la au moins 30 minutes au frigo.
Après l'avoir sortie du frigo, abaissez la pâte et découpez des ronds d'environ 6 cm de diamètre et parsemez-les de graines de sésame puis disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10/15 minutes à 180°C.
